アフターコロナの飲食業界。消える店、残る店

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2020.06.01

緊急事態宣言解除後、一気に差がつきそうなのが飲食店。緊急事態宣言解除後の外食頻度についての調査「緊急事態宣言解除前より減る」が46% 「緊急事態宣言解除前より少し減る」が24％この２つで全体の70%。まぁ良い感触のデータはありませんよね。でもこんなタイミングだからこそ、本来の能力が試されています。ヤフーニュースに掲載差RT栄太、中尾太一。星野リゾートの「軽井沢ホテルブレストンコート」から料理人のキャリアをスタートさせて現在は表参道で営業しているそうです。オンライン、ネット販売を駆使して事業継続の光が4月末には見えてきたとのこと。ただ、なんとなく「テイクアウト」やなんとなく「ネット通販」では、まず結果はでないですよね。１回は義理で勝ってくれても、続かないわけです。そんななかでこの例が成功したのは『出来る事をシェアする』というところでしょうね。

https://news.yahoo.co.jp/byline/sasakirie/20200529-00180817/

SNSでの告知が中心だったが、全国から注文が入り、10日間で1500個を販売。

というのも普通にすごいのですが、さらにすごいのがシェア消費。

2個購入してもらい、1個を医療従事者へ、1個を支援購入者へ届けるという“美味しいをシェアする。医療支援プロジェクト”を実施。僅か1日で244個の支援を集めた。

１発目は、自分の得意な料理をネット通販。それだけでもすごいのですが、企画としてもすごい。これによって、自己消費＋αもOKなお客さんの注文をとっているんですね。いやまだコロナですよ。言いたくなるくらい順調。これがもし、コストを削減して人員も最小限で・・・オペレーションも１秒の無駄も無く・・・だったら、その他大勢の店と同じになっちゃうんですね。むしろこんな時だからこそ、深く人を理解刷る。人の気持ちをくみ取ったプランを打ち出し成功できるのでしょう。逆に無難に今までと同じようなことしかできなければ、消えていくリスクは高そうです。適者生存。ビジネス界のルールですからね。